石榴灌汤包

发布时间:2008-12-21

简介:大虾肉粒、海参粒、鸡脯肉粒调味成二鲜馅,扎成石榴包入笼蒸熟。石榴灌汤包造型美观,海参肉质软嫩,营养丰富。

主料:海参 200克、大虾 3只、鸡脯肉 150克

辅料:蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱

调料:上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

烹制方法:(1) 大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

(2) 皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。

(3) 锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。

提示:(1) 蛋白皮不宜修得太薄。

(2) 皮冻量要足,味要鲜浓。

(3) 蒸制火候不宜过大。

菜系:鲁菜,山东菜。

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