香煎鲮鱼饼

发布时间:2009-03-07

简介:香煎鲮鱼饼色泽金黄,鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美、嫩滑、清甜。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,鲮鱼肉滑也可以做成鱼丸煮汤。

主料:鲮鱼滑 230克

辅料:红萝卜 1/4根、黄彩椒 1/4只、葱 1根、香炸粉 1杯

调料:油 1碗、生粉 3汤匙、海天金标生抽王 1汤匙、白糖 1/4汤匙、白胡椒粉 1/5汤匙、镇江香醋 1汤匙、米酒 1汤匙、盐 1/5汤匙

烹制方法:(1) 鲮鱼滑置入大碗中,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

(2) 黄彩椒去蒂和籽,切成细末;红萝卜去皮,也切成细末;葱去头尾,切成葱末。

(3) 将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。

(4) 双手抹上油,取适量鲮鱼滑揉搓成团状,压成圆饼状,双面都沾上一层香炸粉。

(5) 烧热1碗油,放入鲮鱼饼双面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黄色。

(6) 捞起鲮鱼饼,用厨房纸吸干余油,即可装盘上桌。

提示:(1) 鲮鱼饼不能太厚身,不能超过0.5厘米厚,否则油炸时很容易外焦内生,难以入口。

(2) 炸鲮鱼饼先用大火稍炸一下,锁住鱼饼外层,再改小火慢炸至熟,用大火直接炸容易炸焦。

(3) 双手抹油揉搓鱼饼,可避免鲮鱼滑粘手 ,给鱼饼裹上一层粉,可避免油炸时粘锅底。

(4) 鲮鱼滑要用筷子打至起胶,可使炸熟后的鱼饼更加嫩滑弹牙。

(5) 可在鲮鱼滑中,加入拍碎的马蹄,可使煎熟的鱼饼鲜美之余,还有清甜之味。

菜系:粤菜,广东菜,面类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。