软炸蛎窝

发布时间:2009-07-30

简介:牡蛎含有维生素B12,牡蛎又是补钙的良好食品。软炸蛎窝面包托酥脆,肉馅海蛎鲜嫩可口。

主料:牡蛎(鲜) 300克 大黄鱼 100克 咸面包 50克

辅料:竹笋 50克、香菇(鲜) 5克、香菜 5克、蟹黄 5克

调料:料酒 5克、味精 1克、香油 3克、胡椒 1克、鸡蛋清 10克、大葱 5克、淀粉(豌豆) 3克、植物油 70克

烹制方法:(1) 海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中汆一下,沥千水分。

(2) 鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片,中间削去一部分成凹形。

(3) 竹笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。

(4) 锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12 等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。

(5) 油锅置旺火上,下油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

提示:(1) 原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

(2) 需要原料面包大概5片。

(3) 注意火候,不要炸糊。

相关:(1) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(2) 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

(3) 竹笋忌与羊肝同食。

(4) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;

(5) 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

菜系:闽菜,福建菜,牡蛎类。

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