软炸蛎窝

简介:牡蛎含有维生素B12，牡蛎又是补钙的良好食品。软炸蛎窝面包托酥脆，肉馅海蛎鲜嫩可口。

主料：牡蛎(鲜) 300克 大黄鱼 100克 咸面包 50克

辅料：竹笋 50克、香菇（鲜） 5克、香菜 5克、蟹黄 5克

调料：料酒 5克、味精 1克、香油 3克、胡椒 1克、鸡蛋清 10克、大葱 5克、淀粉(豌豆) 3克、植物油 70克

烹制方法:(1) 海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中汆一下，沥千水分。

(2) 鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片，中间削去一部分成凹形。

(3) 竹笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。

(4) 锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。

(5) 油锅置旺火上，下油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

提示：(1) 原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

(2) 需要原料面包大概5片。

(3) 注意火候，不要炸糊。

相关：(1) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(2) 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

(3) 竹笋忌与羊肝同食。

(4) 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

(5) 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

菜系：闽菜，福建菜，牡蛎类。