干菜焖肉

发布时间:2008-10-25

简介:猪肋肉、芥菜干洗净,加调料用旺火煮,干菜盖在肉块上,上蒸笼用旺火蒸。干菜焖肉肉色枣红,菜有肉香,油润不腻,咸鲜下饭。

主料:猪肋条肉(五花肉) 400克

辅料:梅干菜 60克

调料:红曲 5克,黄酒10克,酱油 25克,白砂糖 20克,八角 2克,桂皮 2克,小葱 5克

烹制方法:(1) 将猪肋肉洗净,切成2 厘米的小方块,在沸水锅中汆1 分钟后,用冷水再洗一次;

(2) 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状;

(3) 炒锅内注入清水250毫升,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟;

(4) 将干菜、白糖落锅,改用中火烧煮至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精起锅;

(5) 备扣碗一只,先用少许干菜垫底,然后,将肉块皮朝下整齐地排摞于其上;

(6) 把剩下的干菜盖在肉块上,加入黄酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中即成。

提示:(1) 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火;

(2) “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。

相关:(1) 干菜,是绍兴的土特产之一。长期以来,在绍兴城乡居民中“十有九自制”于菜的习俗,干菜馨香鲜嫩,易于久储不坏;

(2) “干菜焖肉”是干菜与猪肉同烧。颇有绍兴田园风味,杭州亦流传此菜,为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

菜系:浙菜,浙江菜,肉类。

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