芙蓉玻璃生敲虾

发布时间:2008-12-21

简介:芙蓉玻璃生敲虾选用新鲜上等的海白虾、水发冬菇、冬笋等精心烹制而成,虾滑嫩爽口,鲜味突出。

主料:海白虾 400克

辅料:水发冬菇 50克、冬笋块 50克,香菜叶 1克

调料:小苏打 2克、白醋 400克,盐 4克,胡椒粉 2克,料酒 2克,鹰粟粉 100克,广东米酒 5克,上汤 200克,味精 5克,水淀粉 8克,葱段、姜片各5克,明油 5克,色拉油 10克

烹制方法:(1) 海白虾去壳、去头、留尾、开背,去虾线洗净,加入小苏打、白醋浸泡20分钟,捞出反复冲洗去异味。

(2) 虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味,蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片,入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出。

(3) 锅中加入色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香,入广东米酒、上汤、盐2克、冬菇、冬笋、虾小火烧2分钟,用味精增鲜后入水淀粉勾芡,淋明油装盘,上面放香菜叶点缀即可。

菜系:鱼虾类。

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