双冬辣鸡球

发布时间:2008-11-22

简介:双冬辣鸡球色泽艳丽,造型漂亮,鸡腿肉、冬菇和冬笋营养丰富,配干红葡萄酒是最佳拍档。

主料:去骨鸡腿肉

辅料:双冬(冬菇和冬笋)

调料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量

烹制方法:(1) 将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此法为保留鸡腿肉的营养成分;

(2) 将油加热至200℃左右,把鸡腿肉块放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的冬菇和冬笋略炸,捞出;

(3) 另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将鸡腿肉块、冬菇和冬笋放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;

(4) 将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入鸡腿肉块、冬菇和冬笋炒匀。即可。

菜系:鲁菜,山东菜,鸡鸭类。

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