自制干辣椒面
简介：自制干辣椒面干爽细腻，色泽红润，香味浓郁，辣味十足，是制作家常菜的配料之一。
主料：干辣椒
辅料：熟芝麻、花椒
调料：八角、桂皮、小茴香
烹制方法：(1) 将干辣椒剪成小段。
(2) 剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
(3) 炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
提示：(1) 研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
(2) 辣椒面可以用来炒菜，多是用它来做辣椒油（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）。
(3) 一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
菜系：蔬菜类，调料类，配料类。