花仁鱼粒

发布时间:2009-01-10

简介:鱼脯肉粒油锅里滑散,加入青红甜椒粒,烹入味汁,花仁鱼粒色泽明快,造型美观,鱼肉鲜嫩。

花仁鱼粒

主料:净草鱼脯肉 400克

辅料:鲜花生仁(去皮) 75克、鲜甜青椒粒 50克、鲜甜红椒粒 30克、嫩紫白菜 10片

调料:精盐 3克、鸡精 4克、胡椒末(化水用)少许、细葱白末 20克、料酒 10克、鲜汤 75克、蛋清淀粉 30克、湿淀粉 15克、熟化鸡油 3克、精炼油 500克(约耗75克)

烹制方法:(1) 鱼脯肉去皮、刺、红肉,泡净血水,捞出,搌干水分,切成0.5厘米见方的粒。

(2) 紫白菜剪成6厘米大的椭网形片,用淡盐水洗净,沥净水分,围摆大圆盘周围,盘中心点缀卜装饰物。

(3) 湿淀粉、料酒、胡椒水、精盐(1克)、鸡精、鲜汤放碗内对成味汁。

(4) 鱼丁用余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。

(5) 锅内放油,烧至四成热,下鱼丁滑散,放入青红甜椒粒、鲜花生仁过油,起锅,滗尽余油,留油(50克)于锅内,放入细葱末炒匀,烹入味汁炒转,起锅淋入化鸡油,分舀在紫菜叶上即成。

提示:(1) 鱼脯肉亦可改用质嫩、色白的高档鱼类,各种粒大小要一致。

(2) 鱼的糊芡要挂上,滑油温度时不宜过高,注意炊具和调味品要洁净,油量不宜过多。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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