花仁鱼粒

简介：鱼脯肉粒油锅里滑散，加入青红甜椒粒，烹入味汁，花仁鱼粒色泽明快，造型美观，鱼肉鲜嫩。

花仁鱼粒

主料：净草鱼脯肉 400克

辅料：鲜花生仁(去皮) 75克、鲜甜青椒粒 50克、鲜甜红椒粒 30克、嫩紫白菜 10片

调料：精盐 3克、鸡精 4克、胡椒末(化水用)少许、细葱白末 20克、料酒 10克、鲜汤 75克、蛋清淀粉 30克、湿淀粉 15克、熟化鸡油 3克、精炼油 500克(约耗75克)

烹制方法：(1) 鱼脯肉去皮、刺、红肉，泡净血水，捞出，搌干水分，切成0.5厘米见方的粒。

(2) 紫白菜剪成6厘米大的椭网形片，用淡盐水洗净，沥净水分，围摆大圆盘周围，盘中心点缀卜装饰物。

(3) 湿淀粉、料酒、胡椒水、精盐(1克)、鸡精、鲜汤放碗内对成味汁。

(4) 鱼丁用余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。

(5) 锅内放油，烧至四成热，下鱼丁滑散，放入青红甜椒粒、鲜花生仁过油，起锅，滗尽余油，留油(50克)于锅内，放入细葱末炒匀，烹入味汁炒转，起锅淋入化鸡油，分舀在紫菜叶上即成。

提示：(1) 鱼脯肉亦可改用质嫩、色白的高档鱼类，各种粒大小要一致。

(2) 鱼的糊芡要挂上，滑油温度时不宜过高，注意炊具和调味品要洁净，油量不宜过多。

菜系：川菜，四川菜，鱼类。