椒麻鸭掌

发布时间:2008-12-28

简介:鸭掌焯熟,凉开水浸凉,椒麻鸭掌椒麻味浓,咸鲜清香,是一道凉菜。

主料:鸭掌 600克

辅料:花椒 5克,大葱 20克,姜 5克

调料:酱油 30克,香油 30克,盐 10克,味精 3克,料酒 20克

烹制方法:(1) 鸭掌、葱、姜洗净;

(2) 锅置火上,放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后,投入去骨并洗净的鸭掌焯熟;

(3) 再用凉开水浸凉,沥干水分后,摆入盘内;

(4) 花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内,加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁,浇在盘内的鸭掌上即可。

菜系:鸡鸭类。

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