糟鸡

发布时间:2008-10-12

简介:用浙江萧山大种鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,糟鸡是杭州传统名菜。

主料:越鸡 1只(约重2500克)

辅料:绍兴糟烧酒 250毫升、绍兴香糟 250克

调料:味精 5克、精盐 125克

烹制方法:(1) 选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中汆五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。

(2) 然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。

(3) 将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

(4) 将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

(5) 取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。

(6) 用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

相关:“糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。

相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。

越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。