葫芦大吉翅子

发布时间:2008-11-22

简介:葫芦大吉翅子鸡脯肉与肥肉膘泥制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端慢火蒸,造型美观,味道鲜美。

主料:水发鱼翅 500克

辅料:母鸡脯肉 250克,猪肥肉膘 50克,水发大金钩海米 40克,鸡蛋清 3个

调料:食用油、花椒油、三套汤、高汤、葱段、姜片、花椒各适量

烹制方法:(1) 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子。

(2) 水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

(3) 将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。

(4) 炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗。

(5) 再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。

菜系:鲁菜,山东菜,海鲜类。

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