金蟹琵琶翅

发布时间:2008-11-30

简介:带尾虾、活母梭蟹、鱼翅上笼蒸熟,制成琵琶状。金蟹琵琶翅菜品造型奇特,鲜嫩爽滑。

主料:水发鱼翅 300克丶带尾虾 10只(约500克)丶活母梭蟹 750克

辅料:鸡泥丶鸡蛋丶葱姜末

调料:盐丶味精丶胡椒粉丶米酒丶清汤丶猪油丶湿淀粉丶鸡油丶色拉油

烹制方法:(1) 将鱼翅梳好,取出翅针。

(2) 虾去皮留尾,背开一刀制成虾排,腌制入味。活蟹取肉丶黄,蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。

(3) 小勺抹匀猪油,先放上虾排,然后抹上鸡泥,摆上鱼翅,上笼蒸4分钟至熟,成琵琶状。

(4) 将琵琶翅一面拖蛋黄,入油锅煎一下摆在盘四周。

(5) 然后将蟹肉丶蟹黄下锅,加少许清汤丶盐丶味精丶胡椒粉炒一下,勾芡,淋鸡油,盛在盘中间即可。

提示:(1) 鱼翅发制必须软烂,要除去腥味。

(2) 选用梭蟹必须是母蟹,要鲜活。

菜系:鲁菜,山东菜,海鲜类。

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