金蟹琵琶翅
简介：带尾虾、活母梭蟹、鱼翅上笼蒸熟，制成琵琶状。金蟹琵琶翅菜品造型奇特，鲜嫩爽滑。
主料：水发鱼翅 300克丶带尾虾 10只(约500克)丶活母梭蟹 750克
辅料：鸡泥丶鸡蛋丶葱姜末
调料：盐丶味精丶胡椒粉丶米酒丶清汤丶猪油丶湿淀粉丶鸡油丶色拉油
烹制方法：(1) 将鱼翅梳好，取出翅针。
(2) 虾去皮留尾，背开一刀制成虾排，腌制入味。活蟹取肉丶黄，蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
(3) 小勺抹匀猪油，先放上虾排，然后抹上鸡泥，摆上鱼翅，上笼蒸4分钟至熟，成琵琶状。
(4) 将琵琶翅一面拖蛋黄，入油锅煎一下摆在盘四周。
(5) 然后将蟹肉丶蟹黄下锅，加少许清汤丶盐丶味精丶胡椒粉炒一下，勾芡，淋鸡油，盛在盘中间即可。
提示：(1) 鱼翅发制必须软烂，要除去腥味。
(2) 选用梭蟹必须是母蟹，要鲜活。
菜系：鲁菜,山东菜,海鲜类。