川菜一品官燕

发布时间:2009-01-10

简介:燕窝发透,里脊肉垫底,鸡柳、羊肚菌、南瓜球、熟火腿片摆成风车形状蒸熟,川菜一品官燕营养丰富。

主料:特级燕窝 50克、熟肥瘦火腿 150克

辅料:嫩鸡柳 10根(约重250克)、水发羊肚菌 150克、牛腿南瓜球 10个、嫩猪里脊肉 200克

调料:精盐 4克、鸡精 4克、胡椒水 20克、料酒 10克、姜汁 3克、葱汁 3克、特制清汤 750克

烹制方法:(1) 燕窝放碗内,加入少许食用碱和沸水发透,去净残毛,洗净。

(2) 羊肚菌洗净,放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。

(3) 里脊肉去筋,斜片成斧楞片后,与鸡柳(去筋、油)用清水泡,漂净血水,焯水,再漂尽血水。

(4) 火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。

(5) 取大碗一个,依次放入里脊肉垫底,鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围,熟火腿片盖面,摆成风车形状。

(6) 锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸,起锅注入碗内,加盖密封,放沸水笼内蒸熟。

(7) 再揭开笼盖和碗盖,将燕窝放火腿片顶端,再加盖馏热即成。

提示:(1) 掌握好涨发燕窝的用碱量,碱味一定要洗净。

(2) 里脊、鸡柳必须要冲、漂白净,焯水不宜过久。

(3) 扣碗造型要美观、大方。

(4) 蒸时要熟透,(火巴)软鲜嫩。

菜系:川菜,四川菜。

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