香烤刀鱼

发布时间:2009-01-02

简介:刀鱼浸渍进味烤箱内烤,香烤刀鱼造型清爽,鱼肉香脆,烤味浓郁。

主料:秋刀鱼 10尾(约重600克)

辅料:嫩绿生菜 100克、大洋葱 150克

调料:精盐 3克、鸡精 4克、椒盐辣椒面 20克、万字酱油 15克、四川熟油辣椒 20克、胡椒末 3克、芝麻油 3克、青花椒油 4克、精炼油 15克

烹制方法:(1) 刀鱼去腮,洗净,搌干水分,用精盐、胡椒末将鱼抹匀,浸渍进味。洋葱去皮洗净,一切两半,切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀,成味碟。

(2) 取一长形烤盘,抹上油,取一半洋葱片撒于烤盘内垫底,将刀鱼摆在洋葱上面,把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上,然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟,再将余下的油淋于鱼上,再烤2分钟取出。

(3) 生菜洗净,摆长条盘四周作点缀,刀鱼顺摆在生菜中间,椒盐辣椒面放条盘一端,随同味碟上桌即成。

提示:(1) 刀鱼不能剖腹去内脏,以免受热刺肉分离而不便食用。

(2) 烤鱼至熟即可,久烤质老变形。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。