富贵水晶梅花鹿脊

发布时间:2008-12-21

简介:富贵水晶梅花鹿脊选用新鲜上等的鹿筋、虾胶、冬瓜等精心烹制而成,口味鲜美,做工精细,富贵大方。

主料:鹿筋 100克

辅料:虾胶 100克,冬瓜 500克,南瓜 500克,上汤 50克,兰花、香芹各5克

调料:盐 4克,葱段 5克,姜片 5克,料酒 3 克,白糖 5克,上汤 50克,湿淀粉 5克

烹制方法:(1) 鹿筋用温水浸泡2天取出,放入碗中加盐2克、葱段、姜片、料酒调味后装入盘中,入笼中大火蒸3-4小时后取出。

(2) 将鹿筋切成0.3厘米见方的小粒,放入虾胶内制成直径为3厘米的小丸子,上屉大火蒸8分钟至熟取出。

(3) 冬瓜制成直径为3.5厘米、厚1厘米的圆圈笼状,上笼中火蒸5分钟至熟取出。

(4) 南瓜去皮,切重约20克的块,入盘中上笼大火蒸10分钟,取出搅打成泥。

(5) 将蒸好的冬瓜圈放在盘中,码上虾球。

(6) 锅内放入盐2克、白糖、南瓜汁、上汤小火调匀,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘中,用兰花和香芹点缀即可。

菜系:肉类,鱼虾类。

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