宋嫂鱼羹

发布时间:2008-10-25

简介:鱼洗净,上笼蒸,加入鸡汤煮沸。宋嫂鱼羹色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。

宋嫂鱼羹

主料:鳜鱼(或鲈鱼) 1条

辅料:熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段

调料:绍酒、酱油、醋、鸡蛋黄、姜末、精盐、味精、鸡汤、熟猪油、湿淀粉

烹制方法:(1) 将鱼宰杀,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段,绍酒,盐,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟、取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

(2) 用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

(3) 将火腿,笋,香菇均切成5厘米长的丝。

(4) 蛋黄打散。

(5) 炒锅上旺火,下熟猪油烧热,下葱段,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒,捞出葱段不用,放入笋和香菇。

(6) 再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1.5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成。

相关:据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。

一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。

有一次,宋高宗品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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