琵琶虾球

发布时间:2008-10-30

简介:鲜大虾经过调味加工,鲜美可口,琵琶虾球虾球酥脆味香,琵琶虾形态美观。

主料:鲜大虾

辅料:虾茸,生肥膘肉茸,熟火腿,水发香菇,熟鲜笋,发菜

调料:鸡蛋清,熟鸡油,葱姜汁,湿淀粉,精盐,味精,色拉油

烹制方法:(1) 将虾茸,肥膘肉茸同放碗内,加鸡蛋清,葱姜汁,味精,盐,湿淀粉拌匀成糊。

(2) 大虾去头壳成凤尾虾,洗净待用。熟鲜笋,火腿刻成琵琶弦把,香菇切成半圆形的弦板。发菜拣浆洗净。

(3) 将汤匙抹上油,搨满虾糊按图装上琵琶各个部分,即成琵琶虾生坯。蒸熟,脱去汤匙,放在盘中。

菜系:家常菜,鱼虾类。

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