东坡素肉
简介：冬瓜戳成十字花纹，炸至银红色，形如“东坡肉”，东坡素肉形象逼真，味道鲜美，营养丰富。
主料：嫩冬瓜 750克
辅料：熟羊肚菌 50克、水发黄花 40克、嫩绿菜心 40克、嫩冬笋尖 50克
调料：精盐 4克、整姜 40克、葱(拍破) 40克、鸡精 4克、熟化鸡油 15克、鲜母鸡油 50克、红酱油 40克、浓鸡汁 200克、料酒 3克、清汤 250克、湿淀粉 20克、精炼油 500克
烹制方法：(1) 冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹。
(2) 然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油。
(3) 待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块。
(4) 再将冬瓜表面向下剞成 0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟。
(5) 黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。
(6) 菜心洗净焯水。
(7) 将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸。
(8) 再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
提示：(1) 宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。
(2) 冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。
(3) 瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度。
菜系：川菜，四川菜，蔬菜类。