八宝素菜

发布时间:2008-12-21

简介:八宝素菜用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子为原料,“八宝素菜”口感嫩滑、香味浓郁,是潮州素菜中的代表菜。

主料:白菜 50克、栗子(鲜) 50克、冬笋 50克

辅料:发菜(干) 25克、腐竹 30克、香菇(鲜) 30克、油面筋 30克、花生仁(生) 20克

调料:腐乳汁 5克、味精 3克、盐 3克、香油 5克

烹制方法:(1) 将白菜洗净切段,下入开水锅内焯片刻;

(2) 栗子煮熟去皮;冬笋洗净切片;香菇、发菜、腐竹洗净,香菇切块,腐竹切段;花生米煮熟,捞出控水;

(3) 将白菜段、栗子、笋片、腐竹段、面筋放入汤碗,上面码上香菇、发菜、撒上花生米,加水、精盐、腐乳汁,上锅蒸30分钟;

(4) 取出撒味精,淋香油即可。

相关:“八宝素菜”既然是潮州名菜,在它的长期演变发展过程中,在潮汕地区便有不少关于它的生动传说。

其中最有名的,应该是流传于清代康熙年间的一则传说。据说当时曾在潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试,参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。

“素菜荤做”是烹制潮州素菜的关键,从这一传说,我们可以看到在历史上潮汕人民很早就已经掌握到烹制潮州菜的规律。

菜系:粤菜,广东菜,潮州名菜。

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