糟烩鞭笋

发布时间:2008-10-12

简介:糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽明亮,是夏令开胃时菜,糟烩鞭笋是杭州传统名菜。

主料:生净嫩鞭笋肉 300克

辅料:香糟汁 50毫升

调料:芝麻油 10毫升、湿淀粉 25克、味精 3克、精盐 5克、色拉油 25毫升

烹制方法:(1) 笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搅散、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。

(2) 炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟左右,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。

相关:相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。

后来,荤菜馆也仿效此法,除选用质量最佳的绍兴香糟外,将芝麻油改为鸡油浇淋,“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜,供应的范围也更广了。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜。

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