糟烩鞭笋
简介：糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜，糟烩鞭笋是杭州传统名菜。
主料：生净嫩鞭笋肉 300克
辅料：香糟汁 50毫升
调料：芝麻油 10毫升、湿淀粉 25克、味精 3克、精盐 5克、色拉油 25毫升
烹制方法：(1) 笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
(2) 炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
相关：相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。
后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。
菜系：浙菜，浙江菜，杭州菜。