换心乌仔

发布时间:2008-12-06

简介:乌仔沸水中氽透,大虾仁丁、里脊肉丁、肉皮冻丁、鱼肉丁放入乌仔鱼肚内蒸,换心乌仔造型美观,味道鲜美。

主料:乌仔鱼 20条(约400克)

辅料:大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉

调料:酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油

烹制方法:(1) 乌仔鱼去墨袋,软骨洗净,放沸水中氽透。

(2) 大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

(3) 把切成丁的原料稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末,调匀备用。

(4) 鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

(5) 将调好味的丁放入乌仔鱼肚内,用鱼泥封口,蒸5分钟即熟,围盘。

(6) 勾白汁,浇在乌仔鱼上即可。

提示:(1) 选料要精细,口味要掌握好。

(2) 上笼蒸的时间不要太长。

菜系:鲁菜,山东菜。

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