四川盆盆虾

发布时间:2008-10-30

简介:盆盆虾中的虾是龙虾,火锅料底,加冒菜制法。四川盆盆虾肉嫩,鲜美,口感酥软,入口即化,好吃,刺激。

主料:鲜虾

辅料:芹菜, 香菇, 莴笋头, 干红椒, 花椒, 姜蓉, 蒜蓉

调料:郫县豆瓣酱, 盐, 糖, 香醋,食用油(四川菜重油,这道菜也要用的比较多油)

烹制方法:(1) 鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段。姜蒜磨成蓉。

(2) 锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用。

(3) 锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香。放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味。

(4) 煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面。放上香菜装饰即可。

提示:(1) 这道菜的口味是咸辣鲜香, 放糖和醋只是为了增加鲜味,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了。

(2) 现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理。这道菜的虾可以用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香。虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了。

相关:盆盆虾并不是成都历史悠久的小吃,它是2002年春节前后才火起来。第一家盆盆虾叫重庆盆盆虾。

具店老板介绍,之所以叫重庆盆盆虾并不是因为是从重庆传到成都的,而是取了重庆火暴的含义,与重庆火锅以辣出名也不无关系,但的的确确是老板的发明创造。

现在的成都,随处可见盆盆虾的招牌,还有盆盆螺等,当然这些都是重庆盆盆虾的跟进者。

菜系:四川菜,鱼虾类。

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