糖醋脆皮鱼

发布时间:2009-01-22

简介:鲜鱼切牡丹花刀腌入味,炸熟,调制糖醋味,糖醋脆皮鱼金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

主料:鲜鱼 1000克

辅料:植物油 70克, 葱花 10克, 姜米 5克, 蒜泥 15克, 淀粉 15克

调料:酱油 45毫升, 料酒 20毫升, 醋 50毫升, 胡椒粉 2.5克, 盐 6克, 味精 2克, 糖 100克

烹制方法:(1) 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

(2) 油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

(3) 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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