锅烧河鳗

发布时间:2009-09-04

简介:河鳗,俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。锅烧河鳗营养价值高,具有滋补,养身的功效,是宁波传统菜。

主料:河鳗 750克

辅料:猪油(板油) 25克、 冬笋 75克、小葱 20克、 姜 10克、 白砂糖 10克、 桂皮 5克

调料:黄酒 20克、 醋 10克、 酱油 20克、 香油 5克、 猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;

(2) 猪板油洗净,切成小丁;

(3) 冬笋削去外皮,洗净,切块;

(4) 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;

(5) 至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

提示:(1) 制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。

(2) 烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。

相关:(1) 鳗鱼忌与醋、白果同食。

(2) 冬笋忌与羊肝同食。

菜系:浙菜,浙江菜,宁波菜,河鳗类。

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