川菜乡情

发布时间:2009-01-02

简介:鱼脯肉丝与猪肥肉丝放入面包糠炸熟,乡情菜造型典雅,色泽银红、皮酥内嫩。

川菜乡情

主料:净鲜鲈鱼脯肉 600克

辅料:细茨菇丝(焯水) 50克、鲜猪肥肉 50克、嫩绿蒜苗叶尖 12棵、面包糠 300克(约耗75克)

调料:精盐 3克、鸡粉 4克、细姜葱丝各6克、料酒 10克、细干淀粉 5克、胡椒末 3克、鸡蛋液 2个、芝麻油 10克、精炼油 1000克(约耗75克)

烹制方法:(1) 蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶,用冷水泡翻捞出。

(2) 鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝,放入碗内,加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。

(3) 面包糠略擀细。

(4) 将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状,放入面包糠内裹上粉。

(5) 然后放入五成热的油锅内,炸成色银红、皮酥内熟时,起锅,倒去余油,淋入芝麻油簸转,取出。

(6) 将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。

(7) 盘内一端放上点缀物。

(8) 另一端摆放一只竹编小篓,将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。

提示:(1) 鱼丝一定要切细短,否则影响成形。大小长短要一致。

(2) 粉要扑均匀,炸时掌握好火候、油温,熟透即可,趁热取食风味尤佳。

(3) 可另配味汁同上,如家常、鱼香、糖醋等味型。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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