柠汁菠萝鱼

发布时间:2009-01-02

简介:草鱼加调料拌匀制成鸡蛋状,沾裹上土司丁炸至金黄色,柠汁菠萝鱼造型呈菠萝状,皮酥内熟,鱼肉鲜美。

主料:净草鱼脯 400克、鲜猪肥肉 75克

辅料:土司 200克、西红柿丁 20克、熟西芹丁 20克、嫩蒜苗尖 10根、鸡蛋清 2个

调料:精盐 3克、鸡精 4克、细姜丝 3克、细葱白丝 5克、胡椒末 2克、料酒 3克、湿淀粉 30克、浓缩柠檬汁 50克、清汤 50克、白糖 40克、白醋少许、明油 3克、精炼油 1500克(约耗100克)

烹制方法:(1) 土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。

(2) 草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内。

(3) 加入精盐(2克)、鸡精(2 克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状。

(4) 蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好。

(5) 锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡。

(6) 再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成。

提示:(1) 鱼丝宜切细和拌干一点,捏时大小要一致,土司粒不要切大了。

(2) 炸时火候不宜太大,油温不要太高,皮酥内熟即可。

(3) 装盘造型要自然大方,错落有致。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。