清田鸡腿

发布时间:2009-08-09

简介:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。清田鸡腿肉质嫩滑,汤清味鲜,风味独特,夏季佳肴。

主料:田鸡 1500克

辅料:火腿 10克、 香菇(鲜) 15克、 腌芥菜头 25克、 冬笋 25克、 淀粉(蚕豆) 5克

调料:味精 4克、 盐 3克、 鱼露 3克、 胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250克;

(2) 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;

(3) 腌芥菜头切成粒;

(4) 香菇去蒂,洗净,切成粒;

(5) 熟火腿切成粒;

(6) 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;

(7) 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2分钟至熟,捞起放入汤盅内;

(8) 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;

(9) 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。

提示:(1) 冬笋忌与羊肝同食。

(2) 蚕豆不宜与田螺同食。

菜系:潮州菜,田鸡类。

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