卤肉卷刺参

发布时间:2008-12-21

简介:卤肉卷刺参选用新鲜刺参、五花肉烹制而成,色泽红润,香鲜醇厚,造型美观。

主料:五花肉 400克

辅料:刺参 200克,西兰花 100克,香稻草 10克

调料:卤肉汁适量,盐 3克,味精 3克,白糖 2克,生粉 20克

烹制方法:(1) 将王致和豆腐乳、南乳捣碎;

(2) 取净锅,下红油、虾油,六成热时下各种酱料和红曲米,小火炒3分钟至香,加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟,下鸡粉搅匀即成卤汁;

(3) 将五花肉切成0.3厘米厚的片,刺参涨发至透待用,香稻草用沸水泡软;

(4) 净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内,添适量清水至淹没五花肉,大火烧开小火卤20分钟左右,取出肉片里面包上刺参,用稻草扎好;

(5) 将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下,一入底味,二可去除海参内多余水分,然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右,取出放于盘中;

(6) 将锅上火,取150克原卤肉汁,下调料调味勾芡后浇在刺参卷上;

(7) 西兰花飞水入盘点缀即可。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类。

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