紫盖肉

发布时间:2009-08-05

简介:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;紫盖肉外酥香,内软润,滋味醇厚,香鲜可口。

主料:猪肋条肉(五花肉) 500克

辅料:鸡蛋 100克、 小麦面粉 100克、 白砂糖 10克、 姜 5克

调料:八角 3克、 酱油 50克、 黄酒 100克、 淀粉(玉米) 10克、 猪油(炼制) 100克

烹制方法:(1) 将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;

(2) 将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;

(3) 鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;

(4) 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;

(5) 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;

(6) 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。

提示:(1) 因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。

(2) 由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

相关:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

(2) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系:闽菜,福建菜,猪肋条肉类,五花肉类。

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