糟汁泡牛肚

发布时间:2009-08-31

简介:牛肚适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。糟汁泡牛肚鲜爽嫩滑,色泽微红,是广东的东江传统风味菜。

主料:牛肚 1200克

辅料:淀粉(蚕豆) 10克、 大蒜 5克、 姜 5克、 小葱 15克

调料:红糟 50克、 盐 5克、 味精 3克、 香油 1克、 胡椒粉 1克、 黄酒 5克、 植物油 100克

烹制方法:(1) 牛肚剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4毫米,不切断);

(2) 再翻转另一面隔6毫米横刻一刀(不切断);

(3) 然后切成长4厘米、宽2厘米的块,放入清水盆浸约30分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;

(2) 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;

(5) 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入牛肚块泡油约1分钟,用笊篱捞起;

(6) 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入牛肚块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。

提示:(1) 牛肚为牛肚偏厚部分;

(2) 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

相关:蚕豆不宜与田螺同食。

菜系:粤菜,广东菜,东江菜,牛肚类。

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