鸭雪酥虾

发布时间:2008-12-06

简介:填鸭加香料蒸制,鸭坯炸成金黄色,鸭雪酥虾鸭肉酥烂,虾泥鲜香美味。

主料:填鸭 1只(约1200克)

辅料:鲜大虾 600克、鸡蛋

调料:食用油、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量、盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

烹制方法:(1) 将鸭背部开刀,取出内脏,焯水洗净,入盆中加汤、香料、盐、味精,蒸制2小时至酥烂离骨,取出。

(2) 取净肉制成1厘米厚的圆坯,撒干面粉待用。

(3) 大虾取肉制泥,加蛋清、虾脑,调味后搅打上劲,均匀地抹在鸭坯上,上笼蒸熟备用。

(4) 锅中油烧至五成热,将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。

(5) 蛋清打成雪丽糊,抹在炸过的鸭坯上,只抹一面,将鸭坯放漏勺中,用热油淋透,改成长2.5厘米、宽2厘米的方块,装盘即可。

提示: 制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。

菜系:鲁菜,山东菜。

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