清炖白鳝

发布时间:2009-08-09

简介:鳗鱼富含多种营养成分,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。清炖白鳝肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜,清炖白鳝为冬季佳肴。

主料:河鳗 500克

辅料:猪肉(肥) 25克、 猪排骨(大排) 150克、 腌芥菜头 100克、 小葱 5克、 姜 5克、 香菇(鲜) 15克

调料:盐 2克、 味精 2克、 白酒 5克、 黄酒 10克

烹制方法:(1) 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;

(2) 然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;

(3) 排骨砍成3厘米的块;

(4) 芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条;

(5) 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水;

(6) 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40分钟;

(7) 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;

(8) 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

提示:(1) 河鳗又称为白鳝。

(2) 鳗鱼忌与醋、白果同食。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜系:潮州菜,河鳗类。

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