炒香舌片

发布时间:2009-01-22

简介:炒香舌片色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。

炒香舌片

主料:猪舌 500克

辅料:酸枣仁 50克

调料:姜 10克、葱 15克、花椒 3克、料酒 15克、卤汁 450克、香油 10克、味精 1克、盐 3克、冰 25克

烹制方法:(1) 将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。

(2) 将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。

(3) 把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。

(4) 煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。

(5) 将卤汁倒入锅中,炆火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。

(6) 取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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