煎雏肉

发布时间:2008-11-29

简介:猪里脊肉片切成十字花刀,腌渍后煽炒,煎雏肉肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。

煎雏肉

主料:猪里脊肉(当地俗称“雏肉”) 200克

辅料:玉兰片 50克、豌豆 30克

调料:葱姜丝 15克、精盐 4克、酱油 2克、味精 0.5克、绍酒 15克、白糖 20克、花椒油、湿淀粉各适量

烹制方法:(1) 将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片,剖上深度为肉片厚度1/2的十字花刀,

(2) 再改切成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用,

(3) 取炒锅,加入花生油,上中火烧至六成热(约150℃)时,将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油,用中火烧热,加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下,

(4) 再加入清汤,白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成芡,倒入肉片,加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类。

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