生炒海参片

简介:芹菜是减肥的最佳食品，草菇的维生素C含量高，冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，荸荠质嫩多津，生炒海参片其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

主料：罗汉果 25克，苏打粉 25克

辅料：芹菜 15克，淀粉(蚕豆) 3克，草菇 30克，冬笋 50克，荸荠 100克

调料：酱油 5克，味精 3克，姜 2克，花生油 20克，盐 5克，香油 2克

烹制方法:(1) 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

(2) 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

(3) 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

(4) 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

(5) 水发草菇去蒂；

(6) 荸荠去皮切片；

(7) 芹菜洗净撕筋，切成寸段；

(8) 冬笋去皮洗净，切片；

(9) 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

(10) 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

提示：(1) 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；

(2) 笋、荸荠等切片以薄为佳。

相关：(1) 生炒海参片是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史；

(2) 昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。

菜系：闽菜，福建菜，蔬菜类。