生炒海参片

发布时间:2009-07-31

简介:芹菜是减肥的最佳食品,草菇的维生素C含量高,冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,荸荠质嫩多津,生炒海参片其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。

主料:罗汉果 25克,苏打粉 25克

辅料:芹菜 15克,淀粉(蚕豆) 3克,草菇 30克,冬笋 50克,荸荠 100克

调料:酱油 5克,味精 3克,姜 2克,花生油 20克,盐 5克,香油 2克

烹制方法:(1) 将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;

(2) 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;

(3) 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;

(4) 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;

(5) 水发草菇去蒂;

(6) 荸荠去皮切片;

(7) 芹菜洗净撕筋,切成寸段;

(8) 冬笋去皮洗净,切片;

(9) 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;

(10) 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。

提示:(1) 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;

(2) 笋、荸荠等切片以薄为佳。

相关:(1) 生炒海参片是福建南普陀寺素食佳品,至今已有几十年的历史;

(2) 昆子粉是罗汉果碾成的粉末,色泽和质感酷似海参。

菜系:闽菜,福建菜,蔬菜类。

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