翡翠米汤鱼

发布时间:2008-11-29

简介:鲟鱼片倒人米汤,菜汁调成翠绿色,翡翠米汤鱼色泽翠绿,鱼肉鲜滑,汤味鲜美。

主料:仿生养殖鲟鱼 1条(约1000克)

辅料:香米

调料:青菜汁、蛋清、盐、味精、鸡粉、生粉、葱油、面酱、辣椒酱

烹制方法:(1) 香米淘洗净,熬成稀饭,去米取汤备用。

(2) 鲟鱼处理干净后,取净肉,片成片,上浆备用。

(3) 锅中烧水将鱼片过水,然后倒人米汤,调味。

(4) 再用菜汁调成翠绿色,烧开下人鱼片,盛入汤盆中,跟面酱和辣椒酱各一碟上桌即可。

提示:(1) 米汤熬的要浓。

(2) 鱼片刀工要均匀,最好用脱酸后的鱼。

菜系:鲁菜,山东菜,鱼类。

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