白灼鱿鱼花

发布时间:2008-12-06

简介:白灼鱿鱼花鱿鱼洁白,形如两串麦穗,点蘸姜汁,鲜美爽口,香气扑鼻。

主料:鱿鱼 1250克

辅料:姜茸、葱末

调料:花生油适量、盐、味精

烹制方法:(1) 将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出,只留鱿鱼身,并清洗干净。

(2) 将鱿鱼身切开两边,斜刀刻花,切两条1公分宽长条状,中间不断。

(3) 将鱿鱼花放入滚水中,待卷成两串麦穗花时捞出装碟。

(4) 把姜茸放入油锅中爆香,放盐、味精、葱花调匀即可。

提示:(1) 鱿鱼刻花时,要小心,别划断了。

(2) 清洗鱿鱼时,一定要将鱿鱼里的膜剥干净。

(3) 飞水时,不要过火,不要太久,太久,肉质会老化,不够滑爽。

(4) 切记,若在滚水中滴几滴花生油会更好,看上去鱿鱼花会润泽,不会太干。

菜系:鲁菜,山东菜。

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