卷肘花

简介:卷肘花色泽美观,红白相间,肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜,是东北传统风味名菜。

主料:猪肘 5000克

辅料:大葱 30克、 大蒜 20克、 八角 10克、 姜 20克

调料:酱油 100克、 花椒 20克、 料酒 100克、 盐 20克

烹制方法:(1) 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;

(2) 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;

(3) 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;

(4) 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;

(5) 然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;

(6) 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;

(7) 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;

(8) 移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

提示:(1) 猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;

(2) 剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;

(3) 捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;

(4) 煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。

相关:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

(2) 食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜系:东北菜,猪肉类。