糖醋对虾

简介：糖醋对虾色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾”，北京功德林素菜馆名菜，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，胡萝卜菜谱。

主料：油皮 100克、 胡萝卜 600克

辅料：香菇（干） 20克、 冬笋 25克、 青椒 50克、 淀粉 (蚕豆) 13克、 菠萝 70克、 玉米面（黄） 20克、 番茄酱 25克、 姜 5克

调料：白砂糖 30克、 醋 15克、 胡椒粉 2克、 盐 5克、 味精 3克、 料酒 15克、 花生油 60克、 香油 10克

烹制方法:(1) 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；

(2) 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；

(3) 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；

(4) 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；

(5) 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；

(6) 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；

(7) 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；

(8) 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；

(9) 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

提示：(1) 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；

(2) 糖醋对虾因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

(3) 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。

(4) 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。

(5) 香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

(6) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(7) 青椒有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

(8) 菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

(9) 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

(10) 冬笋忌与羊肝同食。

(11) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

(12) 玉米面（黄）忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

相关：(1) 糖醋对虾为北京功德林素菜馆名菜之一。

(2) 糖醋对虾以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜糖醋对虾。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，胡萝卜菜谱。