雪球明虾

简介：雪球明虾一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一，北京功德林素菜馆名菜，是素斋菜菜谱，红豆沙菜谱，油皮菜谱，土豆菜谱，胡萝卜菜谱。

主料：红豆沙 200克、 油皮 300克、 土豆 200克、 胡萝卜 150克

辅料：鸡蛋黄 10克

调料：白砂糖 10克、 料酒 10克、 醋 10克、 盐 5克、 花生油 60克、 味精 3克

烹制方法:(1) 拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；

(2) 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；

(3) 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；

(4) 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

(5) 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；

(6) 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；

(7) 面粉加水成面糊；

(8) 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；

(9) 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；

(10) 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

提示：(1) 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；

(2) 雪球明虾因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

(3) 红豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

(4) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(5) 土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

(6) 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。

(7) 红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

(8) 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

(9) 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关：(1) 雪球明虾为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。

(2) 用豆沙做成球状，滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾。

菜系：素斋菜菜谱，红豆沙菜谱，油皮菜谱，土豆菜谱，胡萝卜菜谱。