红烧素甲鱼

简介：红烧素甲鱼形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼，是素斋菜菜谱，香菇菜谱，家常菜谱。

主料：香菇（干） 150克

辅料：绿豆面 30克、 冬笋 50克、 黄花菜（干） 30克、 粉皮 100克、 姜 5克

调料：花生油 35克、 白砂糖 10克、 黄酒 10克、 酱油 15克、 味精 2克

烹制方法:(1) 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；

(2) 再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在香菇上；

(3) 粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起；

(4) 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；

(5) 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；

(6) 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；

(7) 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；

(8) 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；

(9) 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

提示：(1) 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；

(2) 红烧素甲鱼因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

(3) 正常人吃香菇能起到防癌作用。

(4) 绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效。

(5) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(6) 黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。

(7) 粉皮含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

相关：(1) 绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

(2) 冬笋忌与羊肝同食。

菜系：素斋菜菜谱，香菇菜谱，家常菜谱。