鲶鱼豆腐酒锅

简介:鲶鱼豆腐酒锅汤汁鲜醇可口,鱼肉豆腐软嫩,既可下酒,又可佐餐,是民间佳肴,是吉林省风味名菜。

主料:鲶鱼 1000克、 冻豆腐 750克

辅料:菠菜 100克、 粉丝 100克、 油条 100克、 小葱 10克、 姜 10克、 腌韭菜花 200克

调料:黄酒 15克、 辣椒油 30克、 香油 15克、 酱油 50克、 植物油 30克、 盐 10克、 大蒜 15克、 腐乳汁 30克、 胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;

(2) 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;

(3) 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;油菜择洗干净,备用;

(4) 油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;

(5) 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;

(6) 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;

(7) 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;

(8) 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。

提示:(1) 鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。

(2) 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

(3) 冻豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(4) 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

相关:(1) “鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。

(2) 在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴,深受群众欢迎,鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成,既可下酒,又可佐餐。

菜系:东北菜,鲶鱼类。