素斋菜鸡卷

简介:素斋菜鸡卷菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味,是素斋菜菜谱,油皮菜谱,番茄菜谱,冬笋菜谱,荸荠菜谱,籼米粉菜谱。

主料:油皮 120克、 番茄 100克、 冬笋 150克、 荸荠 120克、 籼米粉(干、细) 100克

辅料:小麦面粉 25克、 花生仁(生) 25克、 香菇(干) 5克、 木耳 干) 3克、 淀粉 (蚕豆) 10克、 白砂糖 10克

调料:胡椒粉 1克、 白酱油 15克、 醋 15克、 味精 2克、 花生油 40克、 芝麻酱 7克

烹制方法:(1) 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

(2) 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

(3) 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

(4) 水发黑木耳洗净;

(5) 番茄洗净,切片;

(6) 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

(7) 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;

(8) 待封口干后,每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

(9) 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

(10) 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

提示:(1) 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;

(2) 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;

(3) 素斋菜鸡卷因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

(4) 油皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏。

(5) 多吃番茄具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

(6) 冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(7) 荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

(8) 籼米粉易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

(9) 番茄忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

(10) 冬笋忌与羊肝同食。

(11) 籼米粉(干、细)不宜与马肉、蜂蜜同食。

(12) 花生仁(生)不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

(13) 木耳(干)忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

(14) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

相关:(1) 素斋菜鸡卷为福建风味素菜。

(2) 素斋菜鸡卷以豆腐皮为主料,包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料,卷紧切斜块,炸制后,加黑木耳、番茄片稍炒,勾芡而成。

菜系:素斋菜菜谱,油皮菜谱,番茄菜谱,冬笋菜谱,荸荠菜谱,籼米粉菜谱。