砂锅炖甲鱼

简介:砂锅炖甲鱼原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂,肉味鲜美,含有较高的营养价值,三色辉映,新颖别致,是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。

主料:甲鱼 1000克、 母鸡 1000克

辅料:火腿 25克、 冬笋 25克、 油菜心 25克、 姜 10克、 小葱 10克

调料:黄酒 10克、 味精 3克、 盐 5克、 胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;

(2) 母鸡宰杀治净,剁4大块;熟火腿切成一字片;冬笋削去皮,洗净,切成一字片;油菜心择洗干净,切成一字片;葱、姜洗净,拍松;

(3) 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;

(4) 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;

(5) 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;

(6) 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;

(7) 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;

(8) 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;

(9) 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

提示:(1) 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;

(2) 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;

(3) 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。

(4) 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

(5) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(6) 冬笋忌与羊肝同食。

相关:(1) 砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。

(2) 这不单因为甲鱼肉味鲜美,含有较高的营养价值,而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强,煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。

菜系:东北菜,甲鱼类,母鸡类。