素斋菜素油鸡

简介：素斋菜素油鸡皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香，安徽风味素菜，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。

主料：油皮 800克

辅料：花椒 2克、 白砂糖 3克

调料：味精 1克、 盐 5克、 香油 20克

烹制方法:(1) 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；

(2) 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；

(3) 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；

(4) 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条；

(5) 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；

(6) 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；

(7) 压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。

提示：(1) 鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。

(2) 油皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

相关：(1) 素斋菜素油鸡为安徽风味素菜。

(2) 素斋菜素油鸡以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。