素斋菜蜜汁金枣

简介：素斋菜蜜汁金枣成金黄色，形似金枣，馥郁甘腴，润肺养颜，是素斋菜菜谱，山药菜谱，干枣菜谱。

主料：山药 500克、 枣（干） 100克

辅料：小麦面粉 25克、 梅子 10克、 淀粉 (蚕豆) 20克、 白砂糖 10克

调料：蜂蜜 20克、 桂花酱 3克、 香精 2克、 花生油 40克

烹制方法:(1) 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；

(2) 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼40个；

(3) 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；

(4) 将枣泥分成40份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；

(5) 在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；

(6) 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；

(7) 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；

(8) 熬好的浓汁倒入炸好的“金枣”，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

提示：(1) 素斋菜蜜汁金枣为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；

(2) 素斋菜蜜汁金枣因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

(3) 食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

(4) 红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

(5) 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

(6) 枣（干）不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

(7) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

(8) 素斋菜蜜汁金枣有润肺养颜之功。

相关：(1) 素斋菜蜜汁金枣是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。

(2) 素斋菜蜜汁金枣形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。

菜系：素斋菜菜谱，山药菜谱，干枣菜谱。