香辣素牛肉
简介：香辣素牛肉造型美观，香辣味厚，滋浓醇郁，营养丰富，是素斋菜菜谱，水面筋菜谱，家常菜谱。
主料：水面筋 1000克
辅料：芝麻 80克、 花椒 10克、 红曲 60克
调料：盐 10克、 酱油 100克、 辣椒油 100克、 姜汁 50克、 香油 20克、 料酒 50克、 植物油 120克
烹制方法：(1) 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
(2) 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
(3) 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
(4) 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
(5) 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
(6) 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
(7) 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
提示：(1) 香辣素牛肉因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
相关：(1) 水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
(2) 面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；
(3) 水面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
菜系：素斋菜菜谱，水面筋菜谱，家常菜谱。
