翡翠虾仁

简介：翡翠虾仁红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁，是素斋菜菜谱，蚕豆菜谱，糯米粉菜谱。

主料：蚕豆 800克、 糯米粉 400克

辅料：淀粉 (蚕豆) 13克、 鸡蛋 120克、 姜 5克、 白砂糖 5克

调料：黄酒 15克、 盐 7克、 香油 5克、 味精 4克、 植物油 70克、 胡椒粉 3克

烹制方法:(1) 将鸡蛋打破取其蛋清；

(2) 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；

(3) 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；

(4) 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；

(5) 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；

(6) 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；

(7) 姜去皮洗净，切指甲片；

(8) 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；

(9) 待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

提示：(1) 因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。

(2) 蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

(3) 糯米粉具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

相关：(1) 蚕豆不宜与田螺同食。

(2) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

(3) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系：素斋菜菜谱，蚕豆菜谱，糯米粉菜谱。