茄汁熘鱼片

简介：茄汁熘鱼片色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口，北京功德林素菜馆名菜，是素斋菜菜谱，绿豆面菜谱，家常菜谱。

主料：绿豆面 200克

辅料：玉兰片 50克、 黄瓜 50克、 木耳 (水发) 30克、 小麦面粉 20克、 淀粉 (蚕豆) 10克、 白砂糖 15克、 姜 10克

调料：盐 2克、 味精 2克、 料酒 20克、 香油 10克、 番茄汁 50克、 花生油 40克

烹制方法:(1) 将绿豆粉加水，澥成糊状，在开水锅内吊成约0.3厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；

(2) 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；

(3) 水发木耳洗净掰开；

(4) 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；

(5) 将面粉加入少许发酵粉和水，澥成米粥似糊状；

(6) 将鱼片放入糊中搅拌沾匀；

(7) 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；

(8) 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

提示：(1) 茄汁熘鱼片为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；

(2) 茄汁熘鱼片因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

(3) 绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效。

(4) 黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

(5) 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

(6) 绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

(6) 黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

(8) 木耳(水发) 忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

相关：(1) 茄汁熘鱼片为北京功德林素菜馆名菜之一。

(2) 茄汁熘鱼片经绿豆淀粉作原料，经加工成雪白的素鱼片，再炸烹勾芡而成。

菜系：素斋菜菜谱，绿豆面菜谱，家常菜谱。