素斋菜南煎丸子

简介：素斋菜南煎丸子光泽油亮，软嫩鲜香，形似“南煎丸子”，以素托荤而名，是素斋菜菜谱，水面筋菜谱，莲藕菜谱，山药菜谱。

主料：水面筋 100克、 莲藕 100克、 山药 150克

辅料：烧饼 (加糖) 25克、 鸡蛋 60克、 小麦面粉 30克、 淀粉 (蚕豆) 5克、 姜 2克

调料：椒盐 2克、 味精 3克、 酱油 15克、 白砂糖 1克、 香油 10克、 花生油 30克

烹制方法:(1) 生面筋切成条，在开水中煮约10分钟捞出，剁成碎末；

(2) 芝麻饼（烧饼）擀碎；鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；

(3) 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；

(4) 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；

(5) 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12个；然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；

(6) 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；

(7) 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；

(8) 再倒入汤汁，上屉蒸约20分钟取出，连汤扣入盘中；

(9) 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；

(10) 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

提示：(1) 先用平盘1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；

(2) 素斋菜南煎丸子因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

(3) 水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

(4) 莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。

(5) 食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

(6) 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

(7) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(8) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

相关：(1) 素斋菜南煎丸子为北京风味素菜。

(2) 素斋菜南煎丸子以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。

菜系：素斋菜菜谱，水面筋菜谱，莲藕菜谱，山药菜谱。